Besin Güvenliği ve Hijyen 2017-2018 Final Sınavı

Besin Güvenliği ve Hijyen 2017-2018 Final Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi vücudun sağlıklı olarak büyümesi ve yaşamın devamı için gerekli olan minerallerden biri değildir?

A
Sodyum
B
Kalsiyum
C
Civa
D
Potasyum
E
Fosfor
Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin olumsuz çevre koşullarında meydana getirdikleri; metabolik olarak işlevsiz, sıcaklığa, kuraklığa, radyasyona ve çeşitli kimyasallara dayanıklı yapılardır?

A
Endospor
B
Depo granülleri
C
Nükleus
D
Ribozom
E
Fimbria
Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak mikrobiyal kontaminasyonu tanımlar?

A
Bir canlıdan başka bir canlıya transfer
B
Bir yerden bakteriyel bulaşma
C
Bir mikroorganizmaya bulaşma
D
Bir yüzeyden başka bir yüzeye bulaşma
E
Bir alandan yayılma ve dağılma
Soru 4

Yayılan kolonilerin yüzeyi kaplaması nedeniyle kontaminasyon yoğunluğunun fazla olduğu yüzeylerde etkin olmayan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

A
Hygicult
B
Kontakt plate
C
Hızlı test kitleri
D
Sürtme
E
Spektrofotometre
Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi besinle temas eden alanların temizliğinde kullanılacak olan suyun taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

A
içme suyu kalitesinde olmalıdır.
B
Mikrobiyolojik standartlara uygunluğu ayda bir kez kontrol edilmelidir.
C
Bol miktarda kireç içermelidir.
D
Mikrobiyolojik standartlara uygun olmalıdır.
E
Zararlı kimyasal maddeleri içermemelidir.
Soru 6

I. Çiğ besinlerle temas edildiğinde
II. Temizlik işlemleri sonrasında
III. Kimyasal maddelerle temas edildiğinde
IV. Tuvaletten sonra
Besinlere temas etmeden önce yukarıdaki durumlardan hangilerinden sonra eller yıkanmalıdır?

A
I ve III
B
III ve IV
C
I, II ve III
D
I, III ve IV
E
I, II, III ve IV
Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde geliştirilen kişisel hijyen politikası kapsamında değildir?

A
Hijyen eğitimi
B
Hastalık kontrolü
C
iş giysisi seçimi
D
Kişisel hijyen ölçümleri
E
işyeri seçimi
Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi besinlere çalışanlardan geçen/bulaşan kirlilik taşınmasına neden olan kontaminasyon kaynaklarından biri değildir?

A
Bağırsaklar
B
Kalp
C
Deri
D
Gözler
E
Kulaklar
Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi bazik deterjanların kostik olanlar sınıfına girer?

A
Sodyum karbonat
B
Trisodyum fosfat
C
Sodyum nitrit
D
Sodyum hidroksit
E
Sodyum nitrat
Soru 10

I. Yapay veya doğal yapıda olabilirler.
II. Baskın kokuları olmalıdır.
III. Toksik etkileri olmamalıdır.
IV. Toz, tablet veya sıvı formda bulunurlar.
Deterjanlarla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
I ve III
B
III ve IV
C
I, II ve III
D
I, III ve IV
E
I, II, III ve IV
Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde havalandırma sisteminin yararlarından biri değildir?

A
Duman ve is giderimi
B
Küf oluşumunun önlenmesi
C
Duvarlarda su buharı yoğunlaşması
D
Kötü kokuların giderimi
E
iş veriminin artması
Soru 12

Besin üretimi ve servisi yapılan işyeri çalışanlarının almak zorunda olduğu hijyen eğitimi kurs bitirme belgesi hangi kurum tarafından düzenlenir?

A
Ticaret Odaları
B
Sağlık Bakanlığı
C
Milli Eğitim Bakanlığı
D
Belediyeler
E
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı
Soru 13

Soğuk ortamda taşınması gereken besin maddeleri ve taşıma sıcaklığıyla ilgili aşağıdaki eşleştirmelerden hangisi yanlıştır?

A
Kanatlı eti - Maksimum +4°C
B
Dondurulmuş ürünler - Maksimum -15°C
C
Taze balık - +2 ile 0°C arasında
D
Kırmızı et - Maksimum+7°C
E
Süt ürünleri -+4 ile+6°C arasında
Soru 14

I. Piyasada en çok satılan ürün satın alınır.
II. işin niteliğine en uygun ürün satın alınır.
III. Karşılaştırma, yeni ürünlerin irdelenmesi ve tedarikçi seçimi gibi süreçleri içerir.
IV. Ürünler, seçkin ve güvenilir tedarikçiden satın alınır.
Etkili satın almayla ilgili yukarıdakilerden hangileri doğrudur?

A
I ve III
B
III ve IV
C
I, II ve III
D
I, III ve IV
E
II, III ve IV
Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi besin işleme sürecinde hazırlık aşamasında uygulanabilecek işlemlerdendir?

A
Parçalama
B
Şekil verme
C
Kızartma
D
Kurutma
E
Pişirme
Soru 16

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde besin işleme ve tedarik akış süreci aşamaları doğru sıralanmıştır?

A
Satın alma-Mal kabul-Depolama-Üretim
B
Üretim-Satın alma-Mal kabul-Depolama
C
Satın alma-Depolama-Mal kabul-Üretim
D
Mal kabul-Satın alma-Depolama-Üretim
E
Depolama-Satın alma-Mal kabul-Üretim
Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi HACCP sisteminin temel prensiplerinden biri değildir?

A
Soğutma
B
Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi
C
Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
D
Tehlike analizlerinin yapılması
E
Doğrulama
Soru 18

I. Esasen ISO 22000:2010 ve PAS 220:2015'in bir kombinasyonudur.
II. Belgelendirme süresince iç denetime gereksinim duyulmaz.
III. Gıda üretim sektörüne yönelik ilk global gıda güvenliği standartıdır.
FSSC 22000 ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
Yalnız I
B
Yalnız III
C
I ve II
D
I ve III
E
I, II ve III
Soru 19

I. Mikrobiyal bileşimi bilinmelidir.
II. Depolama ve dağıtım koşulları belirtilmelidir.
III. Ambalajlı olmalıdır.
IV. Su aktivitesinin olup-olmadığı belirtilmelidir.
HACCP sisteminin ön çalışmaları sırasında son ürünle ilgili yukarıdakilerden hangileri doğrudur?

A
I ve III
B
III ve IV
C
I, II ve III
D
I, III ve IV
E
I, II, III ve IV
Soru 20

ISO 22000 belgesini aşağıdakilerden hangisi uygulayamaz?

A
Tohum ve yem üreticileri
B
Gıda üreticileri
C
Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar
D
Akaryakıt istasyonları
E
Ambalaj malzemesi üreticileri
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x