| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Aşağıdakilerden hangisi servis şekline göre menü türlerinden biridir?
Brunch menüsü | |
Öğle yemeği menüsü | |
Tadım menüsü | |
Geç akşam yemeği menüsü | |
Tabildot menü |
Soru 2 |
Resim, grafik, fotoğraf gibi hareket unsurlarının tasarım alanındaki dağılımı menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
Görsel hiyerarşi | |
Denge | |
Vurgu | |
Bütünlük | |
Devamlılık |
Soru 3 |
Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
Sorumluluk ilkesi | |
Alınabilirle ilkesi | |
Sıra ilkesi | |
Adres ilkesi | |
Renklendirme ilkesi |
Soru 4 |
Aşağıdakilerden hangisi menü planlanmasında ikinci grup yemekler arasında yer alır?
Salatalar | |
Çorbalar | |
Meyveler | |
Hoşaflar | |
Tatlılar |
Soru 5 |
Aşağıdakilerden hangisi detaylı tarif yönetiminin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?
Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi | |
Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi | |
Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması | |
Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi | |
irsaliye-fatura eşleştirmesi yapması |
Soru 6 |
Fiyatlama sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
Fiyatlama amacının belirlenmesi | |
Fiyatlama yönteminin belirlenmesi | |
Fiyatların karşılaştırılması | |
Durumun saptanması | |
Fiyatın değerlendirilmesi |
Soru 7 |
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından biri değildir?
Standart verimler | |
Standart satın alma şartnameleri | |
Standart reçeteler | |
Standart kâr | |
Standart porsiyon büyüklükleri |
Soru 8 |
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama ile ilgili özel uygulamalarından biri değildir?
Değere göre fiyatlama | |
Restoran ününe göre fiyatlama | |
Menü kategorilerine göre fiyatlama | |
Kupon uygulaması | |
Gerçek maliyet yöntemine göre fiyatlama |
Soru 9 |
I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade eder.
II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki artışa karşın talepte ciddi bir değişim olmaması durumudur.
III. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği yüksek olabilmektedir.
Fiyat esnekliği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
Yalnız I | |
Yalnız III | |
I ve III | |
II ve III | |
I,II ve III |
Soru 10 |
Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?
Yüksek fiyat yöntemi | |
Baz fiyat yöntemi | |
Makul fiyat yöntemi | |
Taklit fiyat yöntemi | |
Taktik fiyat yöntemi |
Soru 11 |
Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?
Pavesic Modeli | |
Sezgisel Yöntem | |
Menü Karması Yöntemi | |
Üç Nokta Yöntemi | |
Hayess ve Huffman Modeli |
Soru 12 |
Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Rezervasyon çakışmaları engellenemez. | |
Seminer organizasyonunda kullanılabilir. | |
Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir. | |
Salon düzeni planlaması yapılabilir. | |
Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar. |
Soru 13 |
Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?
Sorunlular | |
Yıldızlar | |
Optimaller | |
Şaşkınlar | |
Beygirler |
Soru 14 |
Aşağıdakilerden hangisi yenilebilir çiçeklerden biridir?
Yüksükotu | |
Zambak | |
Defne çiçeği | |
Kasımpatı | |
Açelya |
Soru 15 |
Restoran bilişim sisteminde, masa numarasına ve kuver sayısına göre giriş yapılarak gerekli adisyon açma işlemi aşağıdaki ekranlardan hangisinde gerçekleştirilir?
Ana giriş ekranı | |
Masa ekranı | |
Depo ekranı | |
Fonksiyon ekranı | |
Menü ekranı |
Soru 16 |
Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?
Proteinler | |
Yağ-şeker | |
Mineraller | |
Karbonhidratlar | |
Meyveler |
Soru 17 |
“Santral” aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır?
Finans bilişim sistemleri | |
Kat hizmetleri bilişim sistemleri | |
Ön büro bilişim sistemleri | |
Muhasebe bilişim sistemleri | |
Üretim bilişim sistemleri |
Soru 18 |
Restoran bilişim sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Stok planlaması yapılamaz. | |
Giriş çıkışların kontrol altında tutulmasını sağlar. | |
Personel tasarrufu sağlar. | |
Yapılan satışlar müşteri hesaplarına ya da masalarına otomatik olarak aktarılır. | |
Gereksiz giderlerin oluşmasını engeller. |
Soru 19 |
Hiçbir hayvansal kaynaklı besinin tüketilmeyip, sadece bitkisel besinlerin tüketildiği diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
Lakto-ova vejetaryen | |
Semi-vejetaryen | |
Ova vejetaryen | |
Vegan | |
Lakto vejetaryen |
Soru 20 |
Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler gastronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Toz haline getirme | |
Sous Vide | |
Jelleştirme | |
Emülsifiye etme | |
Dönüştürme |
| Liste |
(Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...