Menü Yönetimi 2017-2018 Üç Ders Sınavı

Menü Yönetimi 2017-2018 Üç Ders Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

________ rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yiyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A
Siyah
B
Yeşil
C
Beyaz
D
Kırmızı
E
Mavi
Soru 2

Çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menü türüne ne ad verilir?

A
Yöresel menü
B
Tadım menüsü
C
Kaliforniya menüsü
D
Ziyafet menüsü
E
Şefin menüsü
Soru 3

Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir?

A
Tesellüm
B
Depolama
C
Hazırlık
D
Planlama
E
Sanitasyon
Soru 4

“Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmaması” menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir?

A
Ekonomik uygunluk
B
işletme imkanları
C
Yemeklerin besin değeri
D
Müşterilerin yaşı
E
Yemek alışkanlıkları
Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz?

A
Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması
B
Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmesi
C
Boş sayfa kullanımı
D
işletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmemesi
E
Menünün çok küçük olması
Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?

A
Şaşkınlar
B
Beygirler
C
Sorunlular
D
Optimaller
E
Yıldızlar
Soru 7

Kaybeden lider fiyatlama adı ile de anılan menü fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Taktik fiyat yöntemi
B
Özel fiyat yöntemi
C
Makul fiyat yöntemi
D
Yüksek fiyat yöntemi
E
Taklit fiyat yöntemi
Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?

A
Hayess ve Huffman Modeli
B
Menü Karması Yöntemi
C
Sezgisel Yöntem
D
Üç Nokta Yöntemi
E
Pavesic Modeli
Soru 9

I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade eder.
II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki artışa karşın talepte ciddi bir değişim olmaması durumudur.
III. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği yüksek olabilmektedir.
Fiyat esnekliği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
Yalnız I
B
Yalnız III
C
I ve III
D
II ve III
E
I, II ve III
Soru 10

Satın alma kararında bir ürünün fiyatının benzer diğer ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasına ne ad verilir?

A
Toplam algılanan fiyat
B
Harcama etkisi
C
Karşılaştırma güçlüğü
D
Fiyat esnekliği
E
Referans fiyat etkisi
Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi detaylı tarif yönetiminin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?

A
Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması
B
irsaliye-fatura eşleştirmesi yapması
C
Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi
D
Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi
E
Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi
Soru 12

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir?

A
Maliyete dayalı fiyatlama
B
Miktara dayalı fiyatlama
C
Kâra dayalı fiyatlama
D
Esnek fiyatlama
E
Psikolojik fiyatlama
Soru 13

Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?

A
Yağ-şeker
B
Proteinler
C
Karbonhidratlar
D
Mineraller
E
Meyveler
Soru 14

Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Seminer organizasyonunda kullanılabilir.
B
Salon düzeni planlaması yapılabilir.
C
Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir.
D
Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar.
E
Rezervasyon çakışmaları engellenemez.
Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi restoran bilişim sistemlerinin işlevlerinden biri değildir?

A
Masa taşıma ya da masa birleşti yapmak rme işlemi
B
Müşteri ile ilgilenen personel göstermek bilgilerini
C
Servisi yavaşlatmak
D
Müşterinin bakiyesini göstermek
E
Müşterinin masada oturma göstermek süresini
Soru 16

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A
Hiçbir hayvansal besini tüketmemektedirler.
B
Bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerini tüketmektedirler.
C
Sadece meyve ve botanik bakımdan meyve sayılan besinleri tüketmektedirler.
D
Yumurta ve süt ürünlerini serbestçe, tavuk ve balığı ise sınırlı miktarda tüketmektedirler.
E
Et ve etten yapılan ürünleri, süt ve süt ürünlerini tüketmemektedirler.
Soru 17

I. Moleküler gastronomi yiyeceklerin pişirilmesi sırasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçleri inceleyen bir alandır.
II. Alışılmış pişirme yöntemleri ve hazırlama tekniklerinden farklı olarak; yüksek frekanslı ölçüm cihazları, katılaştırılmış cam filtreler gibi araçlar kullanılmaktadır.
III. Gıdayı, havyar tanelerine benzer küçük küreler hâline getirmek için kullanılan moleküler gastronomi yöntemine Sous Vide denir.
Moleküler gastronomi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
Yalnız I
B
Yalnız III
C
I ve II
D
II ve III
E
I, II ve III
Soru 18

Pazarlama yönetimine planlama ve örgütlenmeyi sağlamada, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırmada ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik sisteme ne ad verilir?

A
Pazarlama bilişim sistemleri
B
Kat hizmetleri bilişim sistemleri
C
Üretim bilişim sistemleri
D
insan kaynakları bilişim sistemleri
E
Finans ve muhasebe bilişim sistemleri
Soru 19

“Santral” aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır?

A
Finans bilişim sistemleri
B
Üretim bilişim sistemleri
C
Muhasebe bilişim sistemleri
D
Ön büro bilişim sistemleri
E
Kat hizmetleri bilişim sistemleri
Soru 20

Ağızda patlayan şeker hissi veren moleküler mutfak yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Jelleştirme
B
Derin dondurma
C
Köpürtme
D
Kıvamlaştırma
E
Dönüştürme
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x