Osmanlı Mutfağı 2016-2017 Vize Sınavı

Osmanlı Mutfağı 2016-2017 Vize Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler aşağıdaki yiyecek sınıflarından hangisine girer?

A
içecekler
B
Et yemekleri
C
Helvalar
D
Sebze yemekleri
E
Unlu mamüller
Soru 2

Osmanlı sarayında mutfak personelinin görevleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Saray mutfaklarının iaşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek mutfak emininin görevidir.
B
Ser-habbâzîn-i simid, Has fırının başında bulunan ve tüm personeline nezaret eden kişidir.
C
Sakabaşı, saray mutfağının ve dolayısıyla saray halkının su ihtiyacını karşılayan görevlilerin başıdır.
D
Emânetin yıllık muhasebesini tutan, bütün hesap kayıtları elinden geçen, gelir ve giderleri kontrol eden kişi ser-tabbâhîn-i hassadır.
E
Ölen mutfak ustalarının çocukları olan eytâm, düşük bir gelirle mutfakta çalıştırılan, bir süre sonra şakird/çırak yapılan kişilerdir.
Soru 3

Osmanlı sarayının iâşesi için İstanbul ve yakın çevresinden mal temin edilmesine ne ad verilir?

A
Havâle
B
Mevâcib
C
Mukâtaa
D
irsâliye
E
Mübâyaa
Soru 4

Osmanlı sarayında ağa rütbesiyle mutfaklarda çalışan tüm personelin amiri olan, mutfak personelinin maaşını ve giyeceklerini teslim alıp dağıtan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Aşçıbaşı
B
Mutfak emini
C
Helvacıbaşı
D
Şâkirdân
E
Kasapbaşı
Soru 5

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi olan, padişahın yemeklerinin pişirildiği mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

A
Matbah-ı Dârüssaâde
B
Matbah-ı Divan
C
Matbah-ı Has
D
Matbah-ı Ağayân
E
Matbah-ı Gılmân-ı Enderûn
Soru 6

İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır.
B
İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır.
C
ilk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir.
D
İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip artarlardan satın almıştır.
E
ilk kahvehaneler İstanbul'da açılmıştır.
Soru 7

Klasik dönemde İstanbul halkının yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Sofrada herkes ayrı tabaktan yerdi.
B
Sofralarda çatal, bıçak kullanılmazdı.
C
Günde iki öğün yemek yenirdi.
D
Yemek süresi uzun değildi.
E
Yemekler alçak sofralarda, yerde oturularak yenirdi.
Soru 8

Arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmelerden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan esnaf grubuna ne ad verilir?

A
Mülevves
B
ibrikçi
C
Saka
D
Murabbai
E
Helvai
Soru 9

İstanbul’un iaşesinin sağlanmasında en fazla ağırlığa sahip tedarik alanı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Karadeniz Bölgesi
B
Ege Adaları
C
Hicaz Bölgesi
D
Doğu Anadolu
E
Rumeli Bölgesi
Soru 10

Klasik dönem İstanbul mutfağını günümüz mutfağından ayıran en önemli özellik aşağıdakilerden hangisidir?

A
Çok farklı tatları bir arada barındırması
B
Etli yemeklerin daha fazla olması
C
Pişirme yöntemlerinin farklı olması
D
Zeytinyağı ve salçaya bolca yer verilmesi
E
içeriklerinin daha zengin olması
Soru 11

17. yüzyıl Osmanlı dünyasını mutfak kültürüyle birlikte anlatan Osmanlı kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?

A
ibn-i Battuta Seyahatnamesi
B
Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi
C
Narh defterleri
D
Divan-ı Lügati’t Türk
E
Cihannümâ
Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi şerbetli tatlılardan biri değildir?

A
Yumurta lokması
B
Kadı lokması
C
Lalanga
D
Zerde
E
Şekerpare
Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda İstanbul sokaklarında satılan yiyeceklerden biri değildir?

A
Cızbız köfte
B
Kokoreç
C
Kumpir
D
Ciğer kebabı
E
Gözleme
Soru 14

Osmanlı coğrafyasında pastırma yapımında genellikle aşağıdaki et türlerinden hangisi kullanılırdı?

A
Koyun eti
B
Sığır eti
C
Camız eti
D
Keçi eti
E
Av eti
Soru 15

Mahmud Nedim bin Tosun'un yazdığı, 1900 yılında İstanbul'da yayımlanan yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Aşçıbaşı
B
Yeni Yemek Kitabı
C
Kitabü’t-tabih
D
Aşçıların Sığınağı
E
Ev Kadını
Soru 16

Balık, midye, istiridye gibi deniz ürünlerinin soğan, sirke veya limon suyu ve maydanozla beraber zeytinyağında az su ilave edilerek pişirilmesi tekniğine ne ad verilir?

A
Yahni
B
Tarator
C
Pilaki
D
Haşlama
E
Külbastı
Soru 17

Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

A
Kavurma- Süzme
B
Kavurma- Kalye
C
Kaynatma- Kalye
D
Kaynatma- Süzme
E
Kavurma- Kaynatma
Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında tüketilen yağ çeşitlerinden biri değildir?

A
Susam yağı
B
Sadeyağ
C
Zeytinyağı
D
Böbrek yağı
E
Ayçiçek yağı
Soru 19

Osmanlı mutfağında yer alan “silkme” pişirme tekniği ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A
Sebzeler haşlandıktan sonra yumurtayla karıştırılır ve yağda kızartılır.
B
Patlıcan kızartıldıktan sonra kuşbaşı kuzu veya koyun eti, soğan ve domates suyuyla birlikte tencerede az su ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
C
Sebzeler kızartıldıktan sonra yoğurtla servis edilir.
D
Sebzeler kızartılmadan kuşbaşı kuzu veya koyun eti, soğan ve domates suyuyla birlikte tencerede az su ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
E
Sebzelerin içi oyulur ve kıymalı harç konularak pişirilir.
Soru 20

Tirit yemeğinin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Sebze, kuru ekmek ve etin tencerede su ilavesiyle pişirilmesiyle hazırlanan yemek
B
Ufalanmış bayat ekmekle hazırlanan et veya tavuk pane
C
Kızgın yağda kızartılan yumurtalı ekmek
D
Doğranmış bayat ekmek parçalarının et suyuyla ıslatılmasıyla hazırlanan yemek
E
Etin kuru ateşte ekmekle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan yemek
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x