| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir?
Yemek isimlerinin çoğunun Arapça ve Farsça olması | |
Yemeklerin, imparatorluğun dört bir yanından getirilen malzemelerle yapılması | |
Yemeklerin tamamında, sadeyağ ve baharatlardan elde edilen sosların kullanılması | |
Yemeklerin içerik açısından günümüz yemeklerine oldukça benzemesi | |
Sulu yemeklerin bileşiminde, sınırlı sayılmayacak oranda meyvenin yer alması |
Soru 2 |
________ ve ________ gibi ürünlerin İstanbul’da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Sirke-bal | |
Zeytinyağı-salça | |
Bezelye-fasulye | |
Domates-kelem | |
Kahve-erik |
Soru 3 |
Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?
Zülbâye helvası | |
Peluze | |
Kadayıf-ı hassa | |
Rikak baklavası | |
Badem helvası |
Soru 4 |
Saraya, taşradan yapılan gıda maddesi temininde, belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesine ne ad verilir?
Ocaklık | |
Aşşâb | |
irsaliye | |
Mevâcib | |
Havale |
Soru 5 |
Aşağıdakilerden hangisi İstanbul mutfağındaki değişimin bir parçası olarak sonradan mutfağa giren ürünlerden biri değildir?
Bamya | |
Sadeyağ | |
Portakal | |
Yeşil biber | |
Domates |
Soru 6 |
Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağının özelliklerinden biridir?
Bal ve sirke gibi zıt tatların bir arada kullanılmaması | |
Meyvelerin sadece tatlılarda kullanılması | |
Sığır etinin koyun etinden daha fazla tüketilmesi | |
Unlu gıdalara az rağbet olması | |
Çorba, pilav ve et yemeklerinin saray sofrasının vazgeçilmezleri arasında yer alması |
Soru 7 |
Sarayın iaşesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Şeker, Diyarbakır’dan temin edilirdi. | |
Sadeyağ, Kefe’den temin edilirdi. | |
Un, Bursa’dan temin edilirdi. | |
Elma, Amasya’dan temin edilirdi. | |
Bal, Eflak ve Boğdan’dan temin edilirdi. |
Soru 8 |
Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Akşam yemeği, ikindi namazını müteakiben yenirdi. | |
Günde üç öğün yemek yenirdi. | |
Yemek süresi uzundu. | |
Sofraya herkes için ayrı tabak konurdu. | |
Sofralarda çatal kullanılırdı. |
Soru 9 |
Saray sakinleri için, çoğunlukla şurup ve macun gibi formlarda tüketilen ilaç ve ilaç benzeri tertipleri hazırlayan birim aşağıdakilerden hangisidir?
Matbah-ı Gılman-ı Enderun | |
Sakahâne | |
Helvahane | |
Kilâr-ı Amire | |
Matbah-ı Divan |
Soru 10 |
İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır. | |
İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip artarlardan satın almıştır. | |
ilk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir. | |
İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır. | |
ilk kahvehaneler İstanbul'da açılmıştır. |
Soru 11 |
Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
Kaynatma- Kalye | |
Kavurma- Süzme | |
Kavurma- Kalye | |
Kavurma- Kaynatma | |
Kaynatma- Süzme |
Soru 12 |
Osmanlı mutfağında dolmalık fıstık, ceviz, fındık veya badem, az ekmek içi, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?
Topik | |
Salata | |
Püre | |
Ezme | |
Tarator |
Soru 13 |
Mahmud Nedim bin Tosun'un “Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında yöresel yemek tariflerine en çok yer verdiği bölge aşağıdakilerden hangisidir?
Karadeniz | |
Rumeli | |
Doğu Anadolu | |
Ege Adaları | |
Balkanlar |
Soru 14 |
Yufka hazırlama tekniği Osmanlı mutfağına hangi kültürün etkisiyle girmiştir?
Orta Asya Türk | |
Anadolu Selçuklu | |
Orta Çağ Arap-Fars | |
Bizans | |
Hitit |
Soru 15 |
Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da, 19. yüzyıl sonlarında seyyar satıcılar tarafından satılan içeceklerden biri değildir?
Su | |
Boza | |
Çay | |
Kahve | |
Şerbet |
Soru 16 |
Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar?
inceltilmiş parça etler az yağlı soğanlı suda suda pişirilir. | |
inceltilmiş parça etler önce ızgarada, daha sonra et suyu, yağ, bazen soğan ve baharat ilavesiyle pişirilir. | |
inceltilmiş parça etler önce ızgarada, daha sonra da baharatlarla fırında pişirilir. | |
inceltilmiş parça etler önce özel bir sosla marine edilir, daha sonra ızgarada pişirilir. | |
inceltilmiş parça etler derin yağda kızartılır. |
Soru 17 |
“Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında, Erzurum yöresiyle ilişkilendirilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
Lokum-içli köfte-yeşilbiber tavası | |
Büryan-içli köfte-balık turşusu | |
içli köfte-borani-hamsi tava | |
Demir tatlısı-tel helvası-tulumba tatlısı | |
Lor köftesi-baklava-demir tatlısı |
Soru 18 |
Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Osmanlı coğrafyasının farklı bölgelerinde yaşayan halkların mutfak kültürleri hakkında bilgi verir?
Naima tarihi | |
Divan-ı Lügati’t- Türk | |
Surnameler | |
ibn-i Battuta Seyahatnamesi | |
Evliya Çelebi Seyahatnamesi |
Soru 19 |
Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmenin yasak olduğu cemaat aşağıdakilerden hangisidir?
Süryani | |
Ermeni | |
Yahudi | |
Ortodoks | |
Hristiyan |
Soru 20 |
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında balık hazırlanırken kullanılan yemek pişirme tekniklerinden biri değildir?
Külbastı | |
Borani | |
Kebap | |
Pilaki | |
Kızartma |
| Liste |
(2 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 2,50. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...