Osmanlı Mutfağı 2017-2018 Vize Sınavı

Osmanlı Mutfağı 2017-2018 Vize Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem İstanbul mutfak kültürünün özelliklerinden biri değildir?

A
Yemek isimlerinin çoğunun Arapça ve Farsça olması
B
Yemeklerin, imparatorluğun dört bir yanından getirilen malzemelerle yapılması
C
Yemeklerin tamamında, sadeyağ ve baharatlardan elde edilen sosların kullanılması
D
Yemeklerin içerik açısından günümüz yemeklerine oldukça benzemesi
E
Sulu yemeklerin bileşiminde, sınırlı sayılmayacak oranda meyvenin yer alması
Soru 2

________ ve ________ gibi ürünlerin İstanbul’da mutfaklara girmesi için 19. yüzyılı beklemek gerekmiştir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yerleri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A
Sirke-bal
B
Zeytinyağı-salça
C
Bezelye-fasulye
D
Domates-kelem
E
Kahve-erik
Soru 3

Genellikle iftar ve bayram sofralarında tüketilen, ayrıca Ramazan ayının ortasında ve ulufe ödeme günlerinde yeniçerilere dağıtılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Zülbâye helvası
B
Peluze
C
Kadayıf-ı hassa
D
Rikak baklavası
E
Badem helvası
Soru 4

Saraya, taşradan yapılan gıda maddesi temininde, belirli miktardaki malın ve masraflara karşılık gelen paranın, değiştirilmemek veya başka bir alana kaydırılmamak üzere tahsis edilmesine ne ad verilir?

A
Ocaklık
B
Aşşâb
C
irsaliye
D
Mevâcib
E
Havale
Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul mutfağındaki değişimin bir parçası olarak sonradan mutfağa giren ürünlerden biri değildir?

A
Bamya
B
Sadeyağ
C
Portakal
D
Yeşil biber
E
Domates
Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem Osmanlı saray mutfağının özelliklerinden biridir?

A
Bal ve sirke gibi zıt tatların bir arada kullanılmaması
B
Meyvelerin sadece tatlılarda kullanılması
C
Sığır etinin koyun etinden daha fazla tüketilmesi
D
Unlu gıdalara az rağbet olması
E
Çorba, pilav ve et yemeklerinin saray sofrasının vazgeçilmezleri arasında yer alması
Soru 7

Sarayın iaşesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Şeker, Diyarbakır’dan temin edilirdi.
B
Sadeyağ, Kefe’den temin edilirdi.
C
Un, Bursa’dan temin edilirdi.
D
Elma, Amasya’dan temin edilirdi.
E
Bal, Eflak ve Boğdan’dan temin edilirdi.
Soru 8

Klasik dönemde, İstanbul halkının yemek yeme alışkanlıkları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A
Akşam yemeği, ikindi namazını müteakiben yenirdi.
B
Günde üç öğün yemek yenirdi.
C
Yemek süresi uzundu.
D
Sofraya herkes için ayrı tabak konurdu.
E
Sofralarda çatal kullanılırdı.
Soru 9

Saray sakinleri için, çoğunlukla şurup ve macun gibi formlarda tüketilen ilaç ve ilaç benzeri tertipleri hazırlayan birim aşağıdakilerden hangisidir?

A
Matbah-ı Gılman-ı Enderun
B
Sakahâne
C
Helvahane
D
Kilâr-ı Amire
E
Matbah-ı Divan
Soru 10

İstanbul'a ulaştıktan sonra tüketimi hızla yaygınlaşan kahve ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Devlet uzunca bir süre kahveyi yasaklamaya çalışmıştır.
B
İstanbul halkı, kahveyi kahvehanelerden değil kahve tekeline sahip artarlardan satın almıştır.
C
ilk kahve fincanları neredeyse çorba kasesi büyüklüğündedir.
D
İstanbul, kahve ile 19. yüzyılın sonlarında tanışmıştır.
E
ilk kahvehaneler İstanbul'da açılmıştır.
Soru 11

Osmanlı mutfağında kullanılan pilav pişirme teknikleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

A
Kaynatma- Kalye
B
Kavurma- Süzme
C
Kavurma- Kalye
D
Kavurma- Kaynatma
E
Kaynatma- Süzme
Soru 12

Osmanlı mutfağında dolmalık fıstık, ceviz, fındık veya badem, az ekmek içi, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla hazırlanan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

A
Topik
B
Salata
C
Püre
D
Ezme
E
Tarator
Soru 13

Mahmud Nedim bin Tosun'un “Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında yöresel yemek tariflerine en çok yer verdiği bölge aşağıdakilerden hangisidir?

A
Karadeniz
B
Rumeli
C
Doğu Anadolu
D
Ege Adaları
E
Balkanlar
Soru 14

Yufka hazırlama tekniği Osmanlı mutfağına hangi kültürün etkisiyle girmiştir?

A
Orta Asya Türk
B
Anadolu Selçuklu
C
Orta Çağ Arap-Fars
D
Bizans
E
Hitit
Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul’da, 19. yüzyıl sonlarında seyyar satıcılar tarafından satılan içeceklerden biri değildir?

A
Su
B
Boza
C
Çay
D
Kahve
E
Şerbet
Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi külbastı tekniğini tanımlar?

A
inceltilmiş parça etler az yağlı soğanlı suda suda pişirilir.
B
inceltilmiş parça etler önce ızgarada, daha sonra et suyu, yağ, bazen soğan ve baharat ilavesiyle pişirilir.
C
inceltilmiş parça etler önce ızgarada, daha sonra da baharatlarla fırında pişirilir.
D
inceltilmiş parça etler önce özel bir sosla marine edilir, daha sonra ızgarada pişirilir.
E
inceltilmiş parça etler derin yağda kızartılır.
Soru 17

“Aşçıbaşı” adlı yemek kitabında, Erzurum yöresiyle ilişkilendirilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?

A
Lokum-içli köfte-yeşilbiber tavası
B
Büryan-içli köfte-balık turşusu
C
içli köfte-borani-hamsi tava
D
Demir tatlısı-tel helvası-tulumba tatlısı
E
Lor köftesi-baklava-demir tatlısı
Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi 17. yüzyılda Osmanlı coğrafyasının farklı bölgelerinde yaşayan halkların mutfak kültürleri hakkında bilgi verir?

A
Naima tarihi
B
Divan-ı Lügati’t- Türk
C
Surnameler
D
ibn-i Battuta Seyahatnamesi
E
Evliya Çelebi Seyahatnamesi
Soru 19

Dini açıdan et ve süt ürünlerini bir arada tüketmenin yasak olduğu cemaat aşağıdakilerden hangisidir?

A
Süryani
B
Ermeni
C
Yahudi
D
Ortodoks
E
Hristiyan
Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağında balık hazırlanırken kullanılan yemek pişirme tekniklerinden biri değildir?

A
Külbastı
B
Borani
C
Kebap
D
Pilaki
E
Kızartma
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (1 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 3,00. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x