Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
Eti yumuşatarak lezzet vermek | |
Protein sindirimini kolaylaştırmak | |
Etin pişerken mat görünüm almasını önlemek | |
Etin pişme süresini kısaltmak | |
Etin içindeki mikroorganizmaları yok etmek |
Soru 2 |
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
Deniz kereviti | |
Karides | |
istiridye | |
Sübye | |
Yengeç |
Soru 3 |
Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?
Kak et | |
Sucuk | |
Peskütan | |
Kavurma | |
Köhter |
Soru 4 |
Gastronomi literatüründe sebze stoklarının Fransızca ismi aşağıdakilerden hangisidir?
Fond de volaille | |
Fond de gibier | |
Fond de veau | |
Fond de legume | |
Fond de poisson |
Soru 5 |
Zeytinyağlı sebzeleri pişirirken daha lezzetli olması için aşağıdaki işlemlerden hangisinin yapılması gerekir?
Önce sebzeler sotelenip bol su ilave edilerek pişirilmelidir. | |
Malzemeler çiğden konulup su yerine domates püresi konularak kapağı kapalı pişirilmelidir. | |
Tencereye konan yağın yanmasına dikkat edilmelidir. | |
içine bol su konularak çiğden pişirilip pişirme kabında soğutulmalıdır. | |
Pişerken tencerenin kapağı açık olmalıdır. |
Soru 6 |
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?
Paysanne | |
Poache | |
Pestisit | |
Paella | |
Pigment |
Soru 7 |
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
Sızıntı olmaması | |
Salamura suyunun tuzlu olması | |
Salamura suyunun berrak olması | |
Konserve kapağının şişkinlik yapması | |
Konserve kapağı açıldığında iyi kokması |
Soru 8 |
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
Gratene | |
Pane | |
Sote | |
Izgara | |
Püre |
Soru 9 |
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanması ve sunulmasıyla ilgili kurallardan biridir?
Soğuk aperatiflerin ısıtılmış tabakta, sıcak aparatiflerin soğuk tabakta servis edilmesi | |
Aperatiflerin doyumluk porsiyonlar olarak hazırlanması | |
Tabağa konulacak her bir dilimin farklı büyüklükte olması | |
Farklı aperatiflerin tabağa birbiriyle temas edecek şekilde konulması | |
Pateler, terrine ve galentine büfeler için uygun aperatifler olmaması |
Soru 10 |
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerdeki bozulmaya sebep olan etkenlerden biridir?
Doğal bozulma | |
Enzimatik bozulma | |
Organik bozulma | |
Mikro bozulma | |
Makro bozulma |
Soru 11 |
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?
Öğünlerde tüketilen ön yemektir. | |
Öğünün son yemekleridir. | |
Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir. | |
Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir. | |
Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir. |
Soru 12 |
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?
Haşlama | |
Konserve | |
Ayıklama | |
Vakumlama | |
Tuzlama |
Soru 13 |
Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?
Çırpılarak hazırlanan hamur | |
Özleştirilerek hazırlanan hamur | |
Kıyılarak hazırlanan hamur | |
Mayalanarak hazırlanan hamur | |
Pişirilerek hazırlanan hamur |
Soru 14 |
“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir. |
Soru 15 |
Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?
75-80 | |
65-72 | |
55-60 | |
40-53 | |
10-25 |
Soru 16 |
Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?
Ürünün yeme kalitesini artırması | |
Mayalı hamurlarda hacim artırması | |
Pişirilerek hazırlanan hamurların stabilitesini artırması | |
Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırması | |
Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmesi |
Soru 17 |
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlara örnektir?
Pay | |
Suböreği | |
Ekmek | |
Ekler | |
Pandispanya |
Soru 18 |
Kuru baklagillerin pişirilmesinde sert sular kullanılırsa aşağıdaki durumlardan hangisi oluşur?
Taneler kolay pişer. | |
Tanenin yapısı bozulur. | |
Daha lezzetli olur. | |
Tanenin tadı acılaşın | |
Tanelerin pişmesi gecikir. |
Soru 19 |
Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?
3- 5 saat | |
6- 7 saat | |
8-10 saat | |
12-16 saat | |
15-20 saat |
Soru 20 |
Tahıl ürünlerinin fırınlama yöntemiyle pişirilmesinde fırının ısısı nasıl olmalıdır?
Düşük derece | |
Yüksek derece | |
Çok yüksek derece | |
Çok düşük derece | |
Orta derece |
Liste |