Temel Mutfak Teknikleri 2016-2017 Final Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri 2016-2017 Final Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Eti yumuşatarak lezzet vermek
B
Protein sindirimini kolaylaştırmak
C
Etin pişerken mat görünüm almasını önlemek
D
Etin pişme süresini kısaltmak
E
Etin içindeki mikroorganizmaları yok etmek
Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?

A
Deniz kereviti
B
Karides
C
istiridye
D
Sübye
E
Yengeç
Soru 3

Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?

A
Kak et
B
Sucuk
C
Peskütan
D
Kavurma
E
Köhter
Soru 4

Gastronomi literatüründe sebze stoklarının Fransızca ismi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Fond de volaille
B
Fond de gibier
C
Fond de veau
D
Fond de legume
E
Fond de poisson
Soru 5

Zeytinyağlı sebzeleri pişirirken daha lezzetli olması için aşağıdaki işlemlerden hangisinin yapılması gerekir?

A
Önce sebzeler sotelenip bol su ilave edilerek pişirilmelidir.
B
Malzemeler çiğden konulup su yerine domates püresi konularak kapağı kapalı pişirilmelidir.
C
Tencereye konan yağın yanmasına dikkat edilmelidir.
D
içine bol su konularak çiğden pişirilip pişirme kabında soğutulmalıdır.
E
Pişerken tencerenin kapağı açık olmalıdır.
Soru 6

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?

A
Paysanne
B
Poache
C
Pestisit
D
Paella
E
Pigment
Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?

A
Sızıntı olmaması
B
Salamura suyunun tuzlu olması
C
Salamura suyunun berrak olması
D
Konserve kapağının şişkinlik yapması
E
Konserve kapağı açıldığında iyi kokması
Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?

A
Gratene
B
Pane
C
Sote
D
Izgara
E
Püre
Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanması ve sunulmasıyla ilgili kurallardan biridir?

A
Soğuk aperatiflerin ısıtılmış tabakta, sıcak aparatiflerin soğuk tabakta servis edilmesi
B
Aperatiflerin doyumluk porsiyonlar olarak hazırlanması
C
Tabağa konulacak her bir dilimin farklı büyüklükte olması
D
Farklı aperatiflerin tabağa birbiriyle temas edecek şekilde konulması
E
Pateler, terrine ve galentine büfeler için uygun aperatifler olmaması
Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerdeki bozulmaya sebep olan etkenlerden biridir?

A
Doğal bozulma
B
Enzimatik bozulma
C
Organik bozulma
D
Mikro bozulma
E
Makro bozulma
Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?

A
Öğünlerde tüketilen ön yemektir.
B
Öğünün son yemekleridir.
C
Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir.
D
Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir.
E
Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir.
Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?

A
Haşlama
B
Konserve
C
Ayıklama
D
Vakumlama
E
Tuzlama
Soru 13

Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?

A
Çırpılarak hazırlanan hamur
B
Özleştirilerek hazırlanan hamur
C
Kıyılarak hazırlanan hamur
D
Mayalanarak hazırlanan hamur
E
Pişirilerek hazırlanan hamur
Soru 14

“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A
Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
B
Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
C
Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
D
Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
E
Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
Soru 15

Buğday tanesinin içinde bulunan nişasta oranı yüzde kaçtır?

A
75-80
B
65-72
C
55-60
D
40-53
E
10-25
Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?

A
Ürünün yeme kalitesini artırması
B
Mayalı hamurlarda hacim artırması
C
Pişirilerek hazırlanan hamurların stabilitesini artırması
D
Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırması
E
Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmesi
Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlara örnektir?

A
Pay
B
Suböreği
C
Ekmek
D
Ekler
E
Pandispanya
Soru 18

Kuru baklagillerin pişirilmesinde sert sular kullanılırsa aşağıdaki durumlardan hangisi oluşur?

A
Taneler kolay pişer.
B
Tanenin yapısı bozulur.
C
Daha lezzetli olur.
D
Tanenin tadı acılaşın
E
Tanelerin pişmesi gecikir.
Soru 19

Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A
3- 5 saat
B
6- 7 saat
C
8-10 saat
D
12-16 saat
E
15-20 saat
Soru 20

Tahıl ürünlerinin fırınlama yöntemiyle pişirilmesinde fırının ısısı nasıl olmalıdır?

A
Düşük derece
B
Yüksek derece
C
Çok yüksek derece
D
Çok düşük derece
E
Orta derece
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x