Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir?
But | |
Döş | |
Gerdan | |
Antrikot | |
Kürek |
Soru 2 |
Stoklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Tavuk stokları 2 saatten fazla kaynatılmamalıdır. | |
Fransızlar tarafından “fond” olarak bilinir. | |
Türkçede “et suyu” ya da “sebze suyu” kavramları stok kelimesini açıklar. | |
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara stok denir. | |
Kemiklerin, sebzelerin ve baharatların çeşitli kombinasyonları ile simmering ısısında kaynatılırlar. |
Soru 3 |
Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir?
Reçel | |
Turşu | |
Sirke | |
Boza | |
Yoğurt |
Soru 4 |
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
Batonet | |
Brunoise | |
Paysanne | |
Flambe | |
Mise en place |
Soru 5 |
Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?
Kırmızı | |
Mavi | |
Beyaz | |
Kahverengi | |
Sarı uluslararası |
Soru 6 |
Aşağıdakilerden hangisi çorbalardan biridir?
Balık | |
Kremalı Mantar | |
Tavuk | |
Soğanlı Pancar | |
Gazpacho |
Soru 7 |
Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
Fosfor | |
Demir | |
iyot | |
Potasyum | |
Sodyum |
Soru 8 |
Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir?
Mantar oluşumu | |
Donma yanığı | |
Küflenme | |
Aşınma | |
Lezyon |
Soru 9 |
Bir kişi için kullanılacak sebze garnitürü en fazla kac gram olmalıdır?
150 | |
160 | |
170 | |
180 | |
200 |
Soru 10 |
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?
Konserve kapağı açıldığında iyi kokması | |
Salamura suyunun tuzlu olması | |
Sızıntı olmaması | |
Salamura suyunun berrak olması | |
Konserve kapağının şişkinlik yapması |
Soru 11 |
Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?
Turuncu sebzeler | |
Sarı sebzeler | |
Kırmızı sebzeler | |
Beyaz sebzeler | |
Yeşil sebzeler |
Soru 12 |
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?
Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir. | |
Öğünün son yemekleridir. | |
Öğünlerde tüketilen ön yemektir. | |
Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir. | |
Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir. |
Soru 13 |
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
Püre | |
Sote | |
Pane | |
Gratene | |
Izgara |
Soru 14 |
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?
Poache | |
Pestisit | |
Paella | |
Pigment | |
Paysanne |
Soru 15 |
Buğday tanesinin oranı yüzde kaçtır?
75 - 80 | |
65 - 72 | |
55-60 | |
40-53 | |
10-25 içinde bulunan nişasta |
Soru 16 |
Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Ekşi hamur yöntemi | |
Kısa süreli hamur yapma yöntemi | |
Sıvı ferment yöntemi | |
indirek hamur yapma yöntemi | |
Doğrudan hamur yapma yöntemi |
Soru 17 |
“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir. | |
Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir. |
Soru 18 |
Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sınıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Çavdar | |
Yulaf | |
Buğday | |
Pirinç | |
Arpa |
Soru 19 |
Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?
3- 5 saat | |
6- 7 saat | |
8-10 saat | |
12-16 saat | |
15-20 saat |
Soru 20 |
Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?
Kıyılarak hazırlanan hamur | |
Özleştirilerek hazırlanan hamur | |
Mayalanarak hazırlanan hamur | |
Çırpılarak hazırlanan hamur | |
Pişirilerek hazırlanan hamur |
Liste |