Temel Mutfak Teknikleri 2017-2018 Üç Ders Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri 2017-2018 Üç Ders Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et türlerinden biridir?

A
But
B
Döş
C
Gerdan
D
Antrikot
E
Kürek
Soru 2

Stoklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Tavuk stokları 2 saatten fazla kaynatılmamalıdır.
B
Fransızlar tarafından “fond” olarak bilinir.
C
Türkçede “et suyu” ya da “sebze suyu” kavramları stok kelimesini açıklar.
D
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara stok denir.
E
Kemiklerin, sebzelerin ve baharatların çeşitli kombinasyonları ile simmering ısısında kaynatılırlar.
Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir?

A
Reçel
B
Turşu
C
Sirke
D
Boza
E
Yoğurt
Soru 4

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?

A
Batonet
B
Brunoise
C
Paysanne
D
Flambe
E
Mise en place
Soru 5

Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Kırmızı
B
Mavi
C
Beyaz
D
Kahverengi
E
Sarı uluslararası
Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi çorbalardan biridir?

A
Balık
B
Kremalı Mantar
C
Tavuk
D
Soğanlı Pancar
E
Gazpacho
Soru 7

Tatlı su balıklarında en fazla bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

A
Fosfor
B
Demir
C
iyot
D
Potasyum
E
Sodyum
Soru 8

Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir?

A
Mantar oluşumu
B
Donma yanığı
C
Küflenme
D
Aşınma
E
Lezyon
Soru 9

Bir kişi için kullanılacak sebze garnitürü en fazla kac gram olmalıdır?

A
150
B
160
C
170
D
180
E
200
Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunun göstergelerinden biridir?

A
Konserve kapağı açıldığında iyi kokması
B
Salamura suyunun tuzlu olması
C
Sızıntı olmaması
D
Salamura suyunun berrak olması
E
Konserve kapağının şişkinlik yapması
Soru 11

Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?

A
Turuncu sebzeler
B
Sarı sebzeler
C
Kırmızı sebzeler
D
Beyaz sebzeler
E
Yeşil sebzeler
Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kavramıyla ilgili bir ifadedir?

A
Ana yemeğe eşlik eden yemeklerdir.
B
Öğünün son yemekleridir.
C
Öğünlerde tüketilen ön yemektir.
D
Sadece içkiye eşlik eden yemeklerdir.
E
Ana yemekten sonra yenilen yemeklerdir.
Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?

A
Püre
B
Sote
C
Pane
D
Gratene
E
Izgara
Soru 14

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışıma ne ad verilir?

A
Poache
B
Pestisit
C
Paella
D
Pigment
E
Paysanne
Soru 15

Buğday tanesinin oranı yüzde kaçtır?

A
75 - 80
B
65 - 72
C
55-60
D
40-53
E
10-25 içinde bulunan nişasta
Soru 16

Endüstriyel üretim yapan işletmeler tarafından kullanılan ve tüm bileşenlerin bir defada karıştırılması ve yoğrulması esasına dayanan geleneksel ekmek yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Ekşi hamur yöntemi
B
Kısa süreli hamur yapma yöntemi
C
Sıvı ferment yöntemi
D
indirek hamur yapma yöntemi
E
Doğrudan hamur yapma yöntemi
Soru 17

“Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğine göre ekmeklik buğday ununun Tip 850” olduğunu açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

A
Undaki protein miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
B
Undaki kül miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
C
Undaki unsu öz miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
D
Undaki glüten miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
E
Undaki polisakkarit miktarının %0,85 olduğunu gösterir.
Soru 18

Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sınıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Çavdar
B
Yulaf
C
Buğday
D
Pirinç
E
Arpa
Soru 19

Kuru baklagilleri oda sıcaklığında suda ıslatma süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A
3- 5 saat
B
6- 7 saat
C
8-10 saat
D
12-16 saat
E
15-20 saat
Soru 20

Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?

A
Kıyılarak hazırlanan hamur
B
Özleştirilerek hazırlanan hamur
C
Mayalanarak hazırlanan hamur
D
Çırpılarak hazırlanan hamur
E
Pişirilerek hazırlanan hamur
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x