Temel Mutfak Teknikleri 2018-2019 Vize Sınavı

Temel Mutfak Teknikleri 2018-2019 Vize Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Genellikle reçel yapımında sakaroz parçalanması ve jel oluşumu için kullanılan asit türü aşağıdakilerden hangisidir?

A
Folik asit
B
Oleik asit
C
Nitrik asit
D
Sülfirik asit
E
Sitrik asit
Soru 2

Pastacılıkta ince katman halinde şekerle veya şurupla yapılan kaplama anlamına gelen terim aşağıdakilerden hangisidir?

A
Etüve
B
Glace
C
Griller
D
Sear
E
Papilot
Soru 3

Sebzelerin kurumadan önce, içlerindeki nemin daha hızlı alınması, renklerin, tatların, besin değerlerinin korunması, üzerlerindeki olası mikrobik aktivitelerin engellenmesi ve sağlığa daha uygun olmasının sağlanması, standartlara uygun şekil ve boyut özelliklerinin elde edilmesi için yapılan fiziksel ve kimyasal işlemlerin bütününe ne ad verilir?

A
Ürün maksimizasyonu
B
Ön işlem
C
Son işlem
D
Ara işlem
E
Geçici işlem
Soru 4

Özellikle yeşil yapraklı sebzelerin rulo haline getirildikten sonra incecik kıyıldığı doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Vichy
B
Batonet
C
Chiffonade
D
Matignon
E
Sachet
Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi Romalıların tuzlayarak sakladığı gıdalardan biri değildir?

A
Et
B
Zeytin
C
Balık
D
Karides
E
Sebze
Soru 6

Şef, mutfakta kesici kısmı 20 cm uzunluğunda, eni 4 cm, sap ve kesici kısmı dengeli ve ağız kısmı hafif kavisli bir bıçak kullanmaktadır. Şefin kullandığı bu bıçak aşağıdakilerden hangisidir?

A
Fileto bıçağı
B
Şef bıçağı
C
Satır
D
Kasap bıçağı
E
Sebze bıçağı
Soru 7

Eti ve balığı ateş göstermeden dumanla pişirme işlemi aşağıdaki besin saklama yöntemlerinin hangisinin özüdür?

A
Tuzlama
B
Izgara
C
Kurutma
D
Tütsüleme
E
Kavurma
Soru 8

Kurutulmuş etlerde periferik bölgenin koyu, merkezin parlak kırmızı olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A
Etin tuzlu olmasının
B
Etin sulu olmasının
C
Etin hızla kurutulduğunun
D
Etin asitli olmasının
E
Etin yavaş kurutulduğunun
Soru 9

Kasaphanede, şef yardımcısına eti kemik ve deriden ayırma işlemini göstermektedir. Şefin yaptığı bu işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A
Filet
B
Etüve
C
Glaze
D
Sear
E
Bisgue
Soru 10

Julienne doğrama yöntemiyle ilgili aşağıdaki ifadelerin hangisi yanlıştır?

A
Kökeni XVII. yüzyıla dayanır.
B
Çok ince ve düz anlamına gelir.
C
Dana fond hazırlarken kullanılır.
D
Kibrit çöpü kalınlığındadır.
E
3.5 cm arasında değişen uzunluklarda olabilir.
Soru 11

Balık stoklarının gastronomi literatüründeki diğer ismi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Fond de volaille
B
Fond de gibier
C
Fond de veau
D
Fond de poisson
E
Fond de legume
Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası bir çorba olarak değerlendirilir?

A
Balık Çorbası
B
Tavuk Çorbası
C
Pancar Çorbası
D
Mantar Çorbası
E
Minestrone Çorbası
Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?

A
Velüt sos
B
Beşamel Sos
C
Domates Sos
D
Mornay Sos
E
Hollandez Sos
Soru 14

Stok yapımında kullanılmaması gereken sebze türü aşağıdakilerden hangisidir?

A
Soğan
B
Kereviz
C
Ispanak
D
Pırasa
E
Havuç
Soru 15

Soğuk olarak servis edilen çorba aşağıdakilerden hangisidir?

A
Mihir Çorbası
B
Mercimek Çorbası
C
Soğan Çorbası
D
Bouillabaisse
E
Borscht Çorbası
Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden biri değildir?

A
Gözlerinin parlak olması
B
Solungaçlarının kırmızı olması
C
Etinin sıkı ve esnek olması
D
Suya bırakıldığında yüzeye çıkması
E
Pullarının kaygan ve yapışık olması
Soru 17

Kemikli etler kişi başına kaç parçalara bölünerek porsiyonlanır?
(gramlık)

A
200-250
B
170- 190
C
140- 160
D
100- 130
E
70- 90
Soru 18

“Frit” pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Kendi suyunda pişirme
B
Bol kızgın yağda kızartarak pişirme
C
Sos içinde pişirme
D
Buharda pişirme
E
Haşlayarak pişirme
Soru 19

Ette bulunan miyoglobine kırmızı rengi veren aşağıdakilerden hangisidir?

A
Demir tuzları
B
Kolojen
C
Aktin
D
Albumin
E
Kas lifleri
Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi sığır etinin özelliklerinden biri değildir?

A
Yağı koyu sarı renktedir.
B
% 7 si yağdır.
C
Yüzde %70 - 75 i sudur.
D
% 19'u proteindir.
E
Etin rengi açık pembedir.
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x