Yiyecek-İçecek Hizmetleri 2015-2016 Final Sınavı

Yiyecek-İçecek Hizmetleri 2015-2016 Final Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

0 0 vote
Article Rating
Doğru Sayısı %%SCORE%%
Yanlış Sayısı %%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

I. Tabakların elde taşınması
II. Kirli tabakların iyi sıyrılması
III. ilgili personelin tabak taşıma ve boş toplama konusunda eğitilmesi
IV. Mutfağın ve bulaşıkhanenin yerleşim planının iyi yapılması
Yukarıdakilerden hangileri tabakların kırılma maliyetini azaltır?

A
I ve II
B
I ve III
C
I, II ve III
D
I, III ve IV
E
II, III ve IV
Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek müdürünün görevleri arasında yer almaz?

A
Yiyecek-içecek bölümünde çalışan personelin terfi, puan ve izin durumlarını düzenlemek
B
Belli aralıklarla personelle toplantılar yaparak onların görüşlerini almak
C
Yiyecek-içecek bölümünün bütçesini hazırlayarak, genel müdürün onayına sunmak
D
Otel odalarına yiyecek ve içecek servisi yapmak
E
Bölümünde hijyen ve güvenlik standartlarını oluşturarak bunların uygulanmasını sağlamak
Soru 3

• Rus servisine göre daha az işgücü maliyetine sahiptir.
• Hizmetçi (uşak) servisi olarak da bilinir.
• Yemekler mutfaktan masaya getirilerek servis edilir.
• Günümüzde 80-100 kişilik lüks nitelikli restoranlarda geridon servis adıyla uygulanmaktadır.
Yukarıda özellikleri verilen servis çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Alman Servisi
B
İngiliz Servisi
C
Fransız Servisi
D
Amerikan Servisi
E
Türk Servisi
Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, kuver açmanın faydalarından biri değildir?

A
Servis ofisindeki ön hazırlık çalışmalarında zaman tasarrufu sağlaması
B
Servis sırasında servis elemanlarına kolaylık sağlaması
C
Konukların masalara oturduktan sonra fazla rahatsız edilmemiş olması
D
Masaların servise hazır hale getirilmesi
E
Restorana güzel bir görünüş kazandırması
Soru 5

I. Martini
II. Frozen Margarita
III. Old Pal
Yukarıdakilerden hangileri barlarda stir yöntemiyle hazırlanan karışımlar arasındadır?

A
Yalnız I
B
Yalnız II
C
I ve II
D
I ve III
E
II ve III
Soru 6

Donmuş gıdalardan tavuk ve kümes hayvanlarını derin dondurucuda maksimum depolama süresi kaç aydır?

A
3
B
4
C
6
D
8
E
12
Soru 7

Konaklama işletmelerinde restoranların, ziyafet salonlarının ve oda servisinin içecek ihtiyacını karşılayan bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A
Snack Bar
B
Süt Bar
C
Vitamin Bar
D
Plaj Bar
E
Servis Bar
Soru 8

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç-gereçler ile ortamdaki sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesi için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını kapsayan sürece ne ad verilir?

A
Kontaminasyon
B
Degüstasyon
C
Sterilizasyon
D
Sanitasyon
E
Fermantasyon
Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi haşere kontrol yöntemlerinden biri değildir?

A
Mutfak camları sinek teli ile kapatılmalıdır.
B
Yemek servisinden sonra eller yıkanmalıdır.
C
Tüm çalışma alanları, araç-gereçler temiz ve düzenli olmalıdır.
D
Duvarlar ve boru etrafındaki yarık ve çatlaklar kapatılmalıdır.
E
Karton kutular ve koliler dikkatli teslim alınmalıdır.
Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi alkollü sıcak içkilerden biridir?

A
Sherry
B
Votka
C
Tekila
D
Likör
E
Punch
Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin direkt bulaşma yollarından biridir?

A
Çöpler
B
Kirli sular
C
Hapşırma
D
Kirli araç-gereçler
E
Hasta hayvan etleri
Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi barda çalışırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

A
Karışımlarda kullanılan meyveler taze ve güzel olmalıdır.
B
Karışımları hazırlarken ölçek kullanılmalıdır.
C
Bardaklar sürekli olarak üst taraflarından tutulmalıdır.
D
Karışımları hazırlarken raflardan alınan içkiler doğru olarak raflara yerleştirilmelidir.
E
içkiler, etiketleri müşterilere bakacak şekilde raflara yerleştirilmelidir.
Soru 13

Biraya acımtırak bir tat veren ve birada köpük oluşmasını sağlayan bitki aşağıdakilerden hangisidir?

A
Şerbetçiotu
B
Buğday
C
Arpa
D
Dereotu
E
Mısır
Soru 14

Şeker kamışı şırası ya da şeker kamışı melasının önce mayalanması daha sonra damıtılması sonucunda elde edilen damıtık içki aşağıdakilerden hangisidir?

A
Rakı
B
Rom
C
Konyak
D
Bira
E
Cin
Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi alt mayalama yöntemine göre üretilen bira çeşitlerinden biridir?

A
Ale
B
Weizen
C
Alt
D
Porter
E
Pils
Soru 16

Bir brandy türü olan Kirschwasser’in yapımında kullanılan meyve aşağıdakilerden hangisidir?

A
Erik
B
Kayısı
C
Vişne
D
Elma
E
Muz
Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de yetişen kırmızı üzüm türlerinden biri değildir?

A
Hasandede
B
Kuntra
C
Öküzgözü
D
Çalkarası
E
Kalecik karası
Soru 18

Bir konyak şişesindeki etikette V.V.S.O.P. ifadesi yer alıyorsa, bu konyağa en az kaç yıl eskitme yapılabildiği söylenebilir?

A
2
B
3
C
4
D
5
E
6
Soru 19

Bir litresinde 4-12 gr şeker bulunan şaraplar aşağıdakilerden hangisidir?

A
Sek şaraplar
B
Demi-sek şaraplar
C
Çok tatlı şaraplar
D
Tatlı şaraplar
E
Güney şarapları
Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi brandy ile hazırlanan karışımlardan biridir?

A
Alexander
B
Manhattan
C
Cuba Libre
D
Bacardi
E
Rob Roy
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...