| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Servis personelinin tabakları sol elleriyle alarak müşterinin solundan servis ettikleri yemek servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?
Rus | |
İngiliz | |
Fransız | |
İtalyan | |
Amerikan |
Soru 2 |
Aşağıdakilerden hangisi mutfakta genel temizliğin sağlanması sırasında yapılacak işlemlerden biri değildir?
Kaba kirleri uzaklaştırılma | |
İnce temizlik | |
Yıkama, durulama | |
Kurutma | |
Yüzeyleri kuru bırakma |
Soru 3 |
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve ekmek grubundaki besinlerin içeriğinde yer almaz?
D vitamini | |
Çinko | |
Demir | |
E vitamini | |
K vitamini |
Soru 4 |
Halk arasında Malta Humması olarak bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir?
Tuberculozis | |
Salmonellozis | |
Hepatit | |
Nefrit | |
Brusellozis |
Soru 5 |
Aşağıdakilerden hangisi diyabete bağlı olarak meydana gelebilecek hastalıklardan biri değildir?
İnme | |
Ayak yaraları | |
Kanser | |
Böbrek hastalıkları | |
Duyu kayıpları |
Soru 6 |
Türkiye’de okul çağı çocuklarında karşılaşılan beslenme sorunlarının başında aşağıdakilerden hangisi gelmektedir?
Zayıflık | |
Diş çürükleri | |
Kansızlık | |
Şişmanlık | |
Vitamin yetersizliği |
Soru 7 |
Menopoz dönemiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Sıcak basması, uyku bozuklukları gibi bazı belirtileri vardır. | |
55 yaş üzeri kadınlarda görülür. | |
Demir gereksinimi azalırken kalsiyum gereksinimi artar. | |
Karın bölgesinde daha çok yağ toplanmaya başlar. | |
Kemik kaybı hızlanır. |
Soru 8 |
Kuru depolamayla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
Olgunlaşmamış kavunların 18-21°C arasında olgunlaşmaları sağlanabilir. | |
Patatesler ışıktan uzakta saklanmalıdır. | |
Ürünlerin çoğu için uygun nispi nem %60- %70 arasıdır. | |
Muzlar, kuru depolarda 14°C’nin altında tutulmalıdır. | |
Cam kavanoz içindeki ürünler direkt güneş ışığına maruz kalmamalıdırlar. |
Soru 9 |
Besin hazırlama ve pişirmede en çok kayba uğrayan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?
Protein | |
Mineral | |
Karbonhidrat | |
Yağ | |
Nişasta |
Soru 10 |
Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir?
A | |
B | |
E | |
D | |
K |
Soru 11 |
Konuğun yemeği servis kabından kendi aldığı, porsiyonlarını kendisinin belirlediği servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?
İngiliz | |
İtalyan | |
Amerikan | |
Fransız | |
Rus |
Soru 12 |
Aşağıdakilerden hangisi devirli menülerin özelliklerinden biridir?
Belirli zaman aralıklarıyla tekrarlanırlar. | |
Fix menü olarak adlandırılırlar. | |
Birkaç ay değişmeyecek şekilde planlanırlar. | |
Müşteri grubu sık değişen yerler için uygundur. | |
Etnik yemekler sunan yerler için uygundur. |
Soru 13 |
İnsan sindirim sisteminin normal florasında bulunan ancak besin zehirlenmesine neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
Salmonella | |
Streptokok | |
Stafilokok | |
Esherichia Coli | |
Klostridium Botulium |
Soru 14 |
Aşağıdakilerden hangisinin yemeğin lezzet ve görünüşüne etkisi yoktur?
Besin değeri | |
Renk | |
Şekil | |
Koku | |
Kıvam |
Soru 15 |
Şekerin, erime noktasının üzerindeki bir sıcaklıkta farklı yapıya dönmesine ne ad verilir?
Maillard reaksiyonu | |
Fermantasyon | |
Karamelizasyon | |
Kaynatma | |
Pastörizasyon |
Soru 16 |
Çocuğun, anne sütünden erişkin birey beslenmesine geçişine ne ad verilir?
Geliştirici beslenme | |
Gelişmiş beslenme | |
Tamamlayıcı beslenme | |
Dengeli beslenme | |
Büyütücü beslenme |
Soru 17 |
Aşağıdakilerden hangisi süte eklendiğinde süt proteinleri çöker ve süt pıhtılaşır?
Karbonat | |
Şeker | |
Yağ | |
Tuz | |
Limon |
Soru 18 |
Aşağıdakilerden hangisi pişirmeyi izleyen süreçlerden biri değildir?
Bekletme | |
Hijyen sağlama | |
Soğutup saklama | |
Yeniden ısıtma | |
Dağıtma |
Soru 19 |
Ziyafet sofrasında yemek servisiyle ilgili aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır?
İlk önce çorba servisi yapılır. | |
Kahve en son servis edilir. | |
Et yemeği, pilavdan önce servis edilir. | |
İçki servisi sağdan yapılır. | |
En az 5 kap yemek bulundurulması uygun olur. |
Soru 20 |
Aşağıdakilerden hangisi yemekhanelerde görülen yemek servis tiplerinden biridir?
Tabak servisi | |
Özel servis | |
Ekmek servisi | |
Masa servisi | |
Kokteyl servisi |
| Liste |
(Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...