| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Aşağıdakilerden hangisi monosakkarittir?
Glikoz | |
Fruktoz | |
Sukroz | |
Galaktoz | |
Riboz |
Soru 2 |
Yağlarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Diyetin enerji veren önemli bir parçasıdır. | |
Vücutta düzenleyici olarak görev yaparlar. | |
Bir gram yağ dokuz kalori enerji verir. | |
Yağ asidi özelliğine göre doymuş ve doymamış olabilirler. | |
Tek karboksil içeren yağ asitleridir. |
Soru 3 |
Aşağıda minerallerle ilgili verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
Enerji vericidirler. | |
Kalın bağırsakta fermantasyona uğrarlar. | |
Tatlandırıcı olarak kullanılabilirler. | |
İnorganik elementlerdir. | |
Yapıcı ve onarıcıdırlar. |
Soru 4 |
Proteinlerle ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
Vücudun yapı taşı olarak bilinirler. | |
Vücudun öncelikli enerji sağlayıcısıdırlar. | |
En yüksek miktarda enerji veren besin çeşididir. | |
Hayvansal besinlerde az bitkisel besinlerde bol miktarda bulunurlar. | |
Yapı taşları glikozdur. |
Soru 5 |
Besinlerde doğal olarak çok az bulunan, yeterince alabilmek için güneş ışığından yararlanılması gereken vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
A | |
B | |
C | |
D | |
E |
Soru 6 |
Protein kalitesi en yüksek olan besin aşağıdakilerden hangisidir?
Yumurta | |
Süt | |
Kırmızı et | |
Beyaz et | |
Peynir |
Soru 7 |
Aşağıdakilerden hangisi et grubundaki besinlerin işlevlerinden biri değildir?
Kan yapıcı olma | |
Hastalıklara karşı direnç sağlama | |
Büyüme ve gelişmeyi sağlama | |
Düzenleyici olarak görev yapma | |
Hücre yapımı ve doku onarımında görev alma |
Soru 8 |
Sebzelerin, bitkiden elde edilen kısımlarına göre eşleştirilmesi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Kökler – kuşkonmaz | |
Soğanlar – lahana, ıspanak | |
Çiçekler – enginar, bamya | |
Meyveler – şalgam, pancar | |
Yumrular – yer elması, patates |
Soru 9 |
Piyasadaki buğday unları randımanlarına göre gruplandığında aşağıdakilerden hangisi bu gruplamada yer almaz?
Birinci kalite un | |
İkinci kalite un | |
Ekstra un | |
Ekstra – ekstra un | |
Orta kalite un |
Soru 10 |
Yaş gruplarına göre meyve ve sebzelerin tüketilmesi gereken miktarlar aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Okul öncesi dönem – 300 g | |
İlköğretim çocukları – 400 g | |
Yetişkinler – 500 g | |
Gebe ve emzikliler – 600 g | |
Yaşlılar – 700 g |
Soru 11 |
Aşağıdakilerden hangisi sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitidir?
Çocuk menüsü | |
Kahvaltı menüsü | |
Devirli menüler | |
Brunch menüsü | |
Alakart menüsü |
Soru 12 |
Tarifenin gözden geçirilmesi, hazırlanması, değişimlerin kaydedilmesi işlemleri tarife standartlaştırma aşamalarından hangisinde gerçekleştirilir?
Yemek değerlendirme | |
Miktar ayarlama | |
Tarife doğrulama | |
Yemek maliyet kontrolü | |
Denetim kolaylığı |
Soru 13 |
Kullanılabilirliği defalarca denenmiş, aynı yöntem, ekipman ve ürünün kullanılması ile aynı iyi sonuçları ve ürünü veren tarife aşağıdakilerden hangisidir?
Özel tarife | |
Düğün tarifesi | |
Standartlaştırılmış tarife | |
Alakart tarife | |
Devirli tarife |
Soru 14 |
Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?
Personel gerekliliklerini belirlemek | |
Hijyen esaslarını belirlemek | |
Hangi ham maddelerin satın alınması gerektiğini belirlemek | |
Mutfakta kullanılacak alet – ekipmanı belirlemek | |
Servis gerekliliklerini belirlemek |
Soru 15 |
Aşağıdaki besin çeşitlerinde hangisinin bozulması ve besin zehirlenmesine neden olması çok kolaydır?
Meyve | |
Sebze | |
Tavuk | |
Ekmek | |
Et |
Soru 16 |
Aşağıda verilen yiyecek - depolama sıcaklığı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?
Pişmiş yemek – 5-7°C | |
Süt ve süt ürünleri – 6-8°C | |
Sebzeler – 7-9°C | |
Et – 2-4°C | |
Meyveler – 10-12°C |
Soru 17 |
Aşağıdakilerden hangisi satın alma sisteminin temel hedeflerinden biri değildir?
Üretim için ihtiyaçları sağlamak | |
Yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek | |
Maliyet ve kârı buluşturmak | |
Besinler için en iyi değeri bulmak | |
Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek |
Soru 18 |
Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması amacıyla yapılan besin saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Konserve yaparak saklama | |
Soğukta saklama | |
Kurutarak saklama | |
Tuz ekleyerek saklama | |
Pişirerek saklama |
Soru 19 |
Yağlı ve yağsız balıkların soğutucu raf ömrü aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
3 – 4 gün | |
1 – 2 gün | |
5 – 7 gün | |
8 – 10 gün | |
11 – 15 gün |
Soru 20 |
Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli dayanabilen ürünlerden biridir?
Ekmek | |
Çikolata | |
Tahıl ürünleri | |
Baharatlar | |
Meşrubatlar |
| Liste |
(1 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 2,00. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...