| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerin avantajlarından biridir?
Personel şikayetleri | |
Zaman kaybı | |
Tahmin edilebilir son ürün | |
Personel eğitim sorunu | |
Anlaşılamama olasılığı |
Soru 2 |
Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması ve diğer bozulmaya neden olan reaksiyonlarında önlenmesi amacıyla yapılan besin saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
Şeker ekleyerek saklama | |
Konserve yaparak saklama | |
Tuz ekleyerek saklama | |
Kurutarak saklama | |
Pişirerek saklama |
Soru 3 |
Şalgam bitkinin hangi kısmından elde edilir?
Kök | |
Yumru | |
Sürgün | |
Yaprak | |
Meyve |
Soru 4 |
Yetişkinlerde yeterli ve dengeli beslenme için gerekli olan enerjinin yüzde kaçı karbonhidratlardan sağlanmalıdır?
55-60 | |
45-50 | |
% 35-40 | |
% 25-30 | |
% 12-15 |
Soru 5 |
Aşağıdakilerden hangisi yağların uzun süre ısıya maruz kalması sonucu oluşan zararlı maddelerden biri değildir?
Keton | |
Denatür | |
Polimer | |
Peroksit | |
Aldehit |
Soru 6 |
Aşağıdaki balıklardan hangisinde hem beyaz hem de siyah et bulunur?
Palamut | |
Kalkan | |
Uskumru | |
Kılıç | |
Torik |
Soru 7 |
Rigor Mortis nedir?
Hızla dondurulan etlerde kristalleşme reaksiyonudur. | |
Etlerin pişirme ile hidrolize olup jelatine dönüşüp yumuşamasıdır. | |
Ete sertlik veren reaksiyondur. | |
Etin bağ dokusunun adıdır. | |
Ete kırmızı renk veren maddedir. |
Soru 8 |
Aşağıdakilerden hangisi etlere uygulanan Marinasyon (solüsyon) için uygun bir malzeme değildir?
Zeytinyağı | |
Yoğurt | |
Süt | |
Soğan | |
Su |
Soru 9 |
Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biri değildir?
Ekmek tabağının çatalın önünde durması | |
Bu servisin zamandan tasarruf sağlaması | |
Çok yetenekli ve bilgili servis elemanına ihtiyaç olmaması | |
Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması | |
Servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin sağından servis etmesi |
Soru 10 |
Servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebileceği formuna ne ad verilir?
Tabldot | |
Kuver | |
Alacart | |
Reşo | |
Servis |
Soru 11 |
10 - 24 kişilik ziyafet sofraları için masa düzeni nasıl olmalıdır?
Kare | |
U tipi | |
T tipi | |
Yuvarlak | |
Dikdörtgen |
Soru 12 |
Ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulduğu uluslararası yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir?
Amerikan usulü | |
Fransız usulü | |
Uzak doğu usulü | |
Rus usulü | |
İngiliz usulü |
Soru 13 |
Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi değildir?
Sülfit | |
Monosodyum glutamat | |
Kolastrum | |
Nitrit | |
Nitrat |
Soru 14 |
BKI (Beden kitle indeksi) nin 25 - 29,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder?
Normal kilolu | |
Zayıf | |
Fazla kilolu | |
Şişman | |
Morbid (aşırı) şişman |
Soru 15 |
Potansiyel riskli besin içeren yemekler en fazla kaç saat içinde servis edilmiş olmalıdır?
1 | |
2 | |
3 | |
4 | |
5 |
Soru 16 |
Besinlerin tüketilmesi ile oluşan enfeksiyon yada entoksikasyonlara ne ad verilir?
Çapraz buluşma | |
Enfeksiyon | |
Dehidratasyon | |
Ekzotoksin | |
Besin zehirlenmesi |
Soru 17 |
Bebeklere inek sütü kaçıncı aydan itibaren verilebilir?
6. ay | |
5. ay | |
4. ay | |
3. ay | |
2. ay |
Soru 18 |
Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir?
Kalsiyum gereksiniminin artması | |
Kalp hastalığı riskinin artması | |
Demir gereksiniminin azalması | |
Östrojen düzeyinin artması | |
Kemik kaybının hızlanması |
Soru 19 |
Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırların üstüne çıkmasıyla meydana gelen hastalığa ne ad verilir?
Hipertansiyon | |
Diyabet | |
Troid | |
Obezite | |
Kalp damar hastalığı |
Soru 20 |
Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşmasına ne ad verilir?
Batilin | |
Karsinojen | |
Enfeksiyon | |
inkübasyon | |
Virülans |
| Liste |
(Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...