| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Mide rahatsızlıklarında aşağıdaki vitaminlerden hangisinin yetersizliğinin görülme riski vardır?
B1 | |
B12 | |
B2 | |
D | |
A |
Soru 2 |
Kuru depolama ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Kuru depolama alanlarında termometresi bulunmalıdır. duvar | |
Kuru yiyecekler kapalı saklanmalıdır. kutularda | |
Maksimum raf ömrü için, kuru 25°C'de saklanmalıdır. yiyecekler | |
Kuru yiyecekler depoda yerden en yukarıda olmalıdır. az 15 cm | |
Kuru depolarda ilk giren ilk çıkar yöntemi kullanılmalıdır. |
Soru 3 |
Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer alır?
Değişmez menüler | |
Devirli menüler | |
Alakart menüler | |
Tabldot menüler | |
Büfe menüleri |
Soru 4 |
Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir?
Avidin | |
Solanin | |
Kazein | |
Riboflavin | |
Tiamin |
Soru 5 |
Ziyafet sofrasında yemek servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Ziyafet sofralarına kürdan konmaz. | |
Kahve en son servis edilir. | |
En az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. | |
içki servisi soldan yapılır. | |
Et yemeği, pilavdan önce servis edilir. |
Soru 6 |
Konuğun yemeği servis kabından kendi aldığı, porsiyonlarını kendi belirlediği servis usulü aşağıdakilerden hangisidir?
İngiliz | |
Fransız | |
Amerikan | |
Rus | |
İtalyan |
Soru 7 |
Masa örtüsünün kaymaması için altına serilen, keçe ya da kauçuktan yapılan kalın örtüye ne ad verilir?
Chemin de table | |
Amerikan servisi | |
Kapak örtüsü | |
Multon | |
Runner |
Soru 8 |
Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?
Klorofil | |
Likopen | |
Miyoglobin | |
Flavon | |
Karoten |
Soru 9 |
Aşağıdakilerden hangisi pişirmede kayba uğramaz?
Suda eriyen vitaminler | |
Proteinler | |
Yağda eriyen vitaminler | |
Karbonhidratlar | |
Mineraller |
Soru 10 |
Ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulduğu uluslararası yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir?
Fransız usulü | |
Rus usulü | |
Amerikan usulü | |
Uzak doğu usulü | |
İngiliz usulü |
Soru 11 |
Mısır şurubunda aşağıdakilerden hangisi yüksek oranda bulunur?
Fruktoz | |
Maltoz | |
Galaktoz | |
Laktoz | |
Sakkaroz |
Soru 12 |
Şekerlerin erime noktasının üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir?
Marinasyon | |
Enzimatik esmerleşme | |
Mikotoksin | |
Karamelizasyon | |
Acılaşma |
Soru 13 |
Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir?
Dondurulmuş besinlerin çözdürme işleminin oda sıcaklığında yapılması | |
Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden tüm yüzeylerin uygun aralıklarla ve kullanımdan sonra temizlik ve sanitasyonunun sağlanması | |
Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli karışımlar içeren besinlerin 5°C ve altındaki sıcaklıklarda bekletilmesi | |
Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılması | |
Çiğ ve pişmiş besinlerin ayrı yerlerde hazırlanması |
Soru 14 |
Halk arasında Malta Humması olarak bilinen; çiğ süt, krema ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerden kaynaklanabilen hastalık aşağıdakilerden hangisidir?
Tuberculozis | |
Nefrit | |
Hepatit | |
Salmonellozis | |
Brusellozis |
Soru 15 |
Anne sütü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Anne sütü çene ve diş gelişimini sağlar. | |
Bazı kronik hastalıkların oluşma riskini azaltır. | |
Tamamlayıcı besinlere geçildiğinde bebeğe anne sütü verilemez. | |
Anne sütü her zaman sterildir, ısı derecesi idealdir. | |
Anne sütü bebeğin ruhsal, bedensel ve zihinsel gelişimine yardımcıdır. |
Soru 16 |
Aşağıdakilerden hangisi beslenmeye bağlı gelişebilen kronik dejeneratif hastalıklardan biri değildir?
Hepatit | |
Hipertansiyon | |
Bazı kanser türleri | |
Kalp hastalıkları | |
Diyabet |
Soru 17 |
Beden kitle indeksinin 18,5 - 24,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder?
Şişman derece 2 | |
Zayıf | |
Normal kilolu | |
Morbid (aşırı) şişman | |
Fazla kilolu |
Soru 18 |
Aşağıdakilerden hangisi mutfakta temizlik yaparken çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?
Temizliği aşağıdan yukarıya doğru yapmak | |
Her alan için uygun dezenfektan kullanmak | |
Temizliği, temiz alandan kirli alana doğru yapmak | |
Yıkama suyunu sık sık değiştirmek | |
Temizlikte olabildiğince kullanıp atılabilen malzemeler tercih etmek |
Soru 19 |
Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır?
Besin çeşitliliğine dikkat edilmesi | |
Sıvı tüketiminin artırılması | |
Düşük kolesterollü besinlerin tüketilmesi | |
Posa aliminin azaltılması | |
Alkol ve kafein aliminin sınırlandırılması |
Soru 20 |
I. Deterjan kalıntısı
II. Cam parçası
III. Saç
IV. Taş
V. Toprak
Yukarıdakilerden hangileri fiziksel kirlenme nedenler indendir?
I, II ve III | |
I, IV ve V | |
II, III ve V | |
I, II, IV ve V | |
II, III, IV ve V |
| Liste |
(2 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 1,50. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...