| Doğru Sayısı | %%SCORE%% |
| Yanlış Sayısı | %%WRONG_ANSWERS%% |
Soru 1 |
Hayvan besini ve aynı zamanda bira, viski gibi alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak kullanılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?
Pirinç | |
Arpa | |
Yulaf | |
Çavdar | |
Mısır |
Soru 2 |
Bitkilerde A vitamini aktivitesi gösteren madde aşağıdakilerden hangisidir?
Likopen | |
Solanin | |
Antioksidan | |
Tanen | |
Beta karaten |
Soru 3 |
Aşağıdakilerden hangisi Omega-6 sınıfında bulunan yağ asitlerinden biridir?
Oleik | |
Miristoleik | |
Palmitoleik | |
Araşidonik | |
Linolenik |
Soru 4 |
________ , tahıl tanesinden yeni bitki oluşumunu sağlayan bölümdür, içeriğinde lipit, mineral, protein ve vitaminler bulunur.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
Endosperm | |
Embriyo | |
Kepek katmanları | |
Kabuk | |
Zar |
Soru 5 |
Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Kalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır. | |
Riboflavin için iyi bir kaynaktır. | |
Sütün bileşimi; hayvanın cinsi, beslenme şekli ve mevsimlere göre farklılık gösterebilir. | |
Demir yönünden zengindir. | |
Laktoglobülin, bir süt proteinidir. |
Soru 6 |
Tiroid bezinden salgılanan T3 ve T4 hormonlarının bileşiminde bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
Kalsiyum | |
Demir | |
Magnezyum | |
Flor | |
iyot |
Soru 7 |
Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik elementlere ne ad verilir?
Mineral | |
Doymamış yağ asitleri | |
Antioksidan | |
Doymuş yağ asitleri | |
Oligosakkarit |
Soru 8 |
D vitamininin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
Riboflavin | |
Tiamin | |
Retinoid | |
Menadion | |
Kalsiferol |
Soru 9 |
Karbonhidratlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Glikoz altı karbonlu bir monosakkarittir. | |
Maltoz, bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşur. | |
Nişasta, karbonhidratların bitkilerdeki depo şeklidir. | |
Glikoz, kan şekeri olarak da adlandırılır. | |
Laktoz, insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir. |
Soru 10 |
Yumurta sarısında bulunan, hücre zarına esneklik veren fosfolipid aşağıdakilerden hangisidir?
Hamin | |
Kazein | |
Riboflavin | |
Lesitin | |
Lizin |
Soru 11 |
Dönüşümlü menüler olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir?
Tabldot menüler | |
Devirli menüler | |
Değişmez menüler | |
Alakart menüler | |
Kokteyl menüler |
Soru 12 |
I. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler kendi paketlerinden çıkarılarak saklanmalıdır.
II.Çiğ kümes hayvanı etleri, balıklar ve diğer etlerden damlayan suların; diğer yiyeceklerle teması engellenmelidir.
III.Pişen yemekler; soğuması beklenmeden sıcakken buzdolabına yerleştirilmelidir.
IV.Raflara sıkışık olarak yerleştirme yapılmamalıdır.
Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve II | |
I ve III | |
II ve IV | |
I, II ve III | |
I, II, III ve IV |
Soru 13 |
Dondurulmuş yiyeceklerin depolama sıcaklığı kaç °C olmalıdır?
-18 | |
-14 | |
-10 | |
-8 | |
-4 |
Soru 14 |
I. Öncelikli olarak depoya girişi yeni olan yiyecekler tüketilmelidir.
II.Temizlik araçları ve deterjan gibi kimyasal malzemeler de besinlerle birlikte aynı alanda depolanmalıdır.
III.Yiyecekler depo tabanına değmemeli, yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır.
IV.Depolama alanının sıcaklığı düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
I ve II | |
I ve III | |
III ve IV | |
I, III ve IV | |
II, III ve IV |
Soru 15 |
Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biri değildir?
Süt | |
Kakao | |
Konserveler | |
Tahıllar | |
Kurubaklagiller |
Soru 16 |
Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?
Pişirme ısısı | |
Yemeğin adı | |
Yemeği kimin hazırladığı | |
Bir porsiyonun fiyatı | |
Hazırlama ve pişirme yöntemi |
Soru 17 |
Aşağıdakilerden hangisi tabldot menülerde verilen 1. grup yemekler arasında yer alır?
Tatlılar | |
Pilavlar | |
Hoşaflar | |
Çorbalar | |
Büyük parça et yemekleri |
Soru 18 |
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekler ile ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?
Yiyeceklerin yüksek maliyetle tüketicilere ulaştırılmasını sağlamak | |
Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek | |
Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak | |
Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak | |
Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek |
Soru 19 |
Standartlaştırılmış tarifeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
iyi standartlaştırılmış tarifelerle üretilen yemekler tüketici memnuniyetini kazanır. | |
Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitesinin aynı olmasını sağlar. | |
HACCP sisteminin uygulanmasını ve kontrolünü zorlaştırır. | |
Planlanandan daha fazla ya da daha az yemek üretimini engeller. | |
Servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılar. |
Soru 20 |
Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?
Satın alınması gereken hammaddeleri belirlemek | |
Personel ihtiyaçlarını belirlemek | |
Servis gerekliliklerini belirlemek | |
Hijyen esaslarını belirlemek | |
Ön hizmet gereklerini belirlemek |
| Liste |
(2 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 1,50. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...