Genel Beslenme 2017-2018 Vize Sınavı

Genel Beslenme 2017-2018 Vize Sınavı sorularını bu sayfadan online olarak çözebilirsiniz.

Doğru Sayısı%%SCORE%%
Yanlış Sayısı%%WRONG_ANSWERS%%
CEVAPLARINIZ
Yanıtlarınız aşağıdaki gibidir.
Soru 1

Hayvan besini ve aynı zamanda bira, viski gibi alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak kullanılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir?

A
Pirinç
B
Arpa
C
Yulaf
D
Çavdar
E
Mısır
Soru 2

Bitkilerde A vitamini aktivitesi gösteren madde aşağıdakilerden hangisidir?

A
Likopen
B
Solanin
C
Antioksidan
D
Tanen
E
Beta karaten
Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi Omega-6 sınıfında bulunan yağ asitlerinden biridir?

A
Oleik
B
Miristoleik
C
Palmitoleik
D
Araşidonik
E
Linolenik
Soru 4

________ , tahıl tanesinden yeni bitki oluşumunu sağlayan bölümdür, içeriğinde lipit, mineral, protein ve vitaminler bulunur.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

A
Endosperm
B
Embriyo
C
Kepek katmanları
D
Kabuk
E
Zar
Soru 5

Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Kalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır.
B
Riboflavin için iyi bir kaynaktır.
C
Sütün bileşimi; hayvanın cinsi, beslenme şekli ve mevsimlere göre farklılık gösterebilir.
D
Demir yönünden zengindir.
E
Laktoglobülin, bir süt proteinidir.
Soru 6

Tiroid bezinden salgılanan T3 ve T4 hormonlarının bileşiminde bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

A
Kalsiyum
B
Demir
C
Magnezyum
D
Flor
E
iyot
Soru 7

Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik elementlere ne ad verilir?

A
Mineral
B
Doymamış yağ asitleri
C
Antioksidan
D
Doymuş yağ asitleri
E
Oligosakkarit
Soru 8

D vitamininin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

A
Riboflavin
B
Tiamin
C
Retinoid
D
Menadion
E
Kalsiferol
Soru 9

Karbonhidratlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
Glikoz altı karbonlu bir monosakkarittir.
B
Maltoz, bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşur.
C
Nişasta, karbonhidratların bitkilerdeki depo şeklidir.
D
Glikoz, kan şekeri olarak da adlandırılır.
E
Laktoz, insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir.
Soru 10

Yumurta sarısında bulunan, hücre zarına esneklik veren fosfolipid aşağıdakilerden hangisidir?

A
Hamin
B
Kazein
C
Riboflavin
D
Lesitin
E
Lizin
Soru 11

Dönüşümlü menüler olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir?

A
Tabldot menüler
B
Devirli menüler
C
Değişmez menüler
D
Alakart menüler
E
Kokteyl menüler
Soru 12

I. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler kendi paketlerinden çıkarılarak saklanmalıdır.
II.Çiğ kümes hayvanı etleri, balıklar ve diğer etlerden damlayan suların; diğer yiyeceklerle teması engellenmelidir.
III.Pişen yemekler; soğuması beklenmeden sıcakken buzdolabına yerleştirilmelidir.
IV.Raflara sıkışık olarak yerleştirme yapılmamalıdır.
Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
I ve II
B
I ve III
C
II ve IV
D
I, II ve III
E
I, II, III ve IV
Soru 13

Dondurulmuş yiyeceklerin depolama sıcaklığı kaç °C olmalıdır?

A
-18
B
-14
C
-10
D
-8
E
-4
Soru 14

I. Öncelikli olarak depoya girişi yeni olan yiyecekler tüketilmelidir.
II.Temizlik araçları ve deterjan gibi kimyasal malzemeler de besinlerle birlikte aynı alanda depolanmalıdır.
III.Yiyecekler depo tabanına değmemeli, yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır.
IV.Depolama alanının sıcaklığı düzenli olarak kontrol edilmelidir.
Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

A
I ve II
B
I ve III
C
III ve IV
D
I, III ve IV
E
II, III ve IV
Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biri değildir?

A
Süt
B
Kakao
C
Konserveler
D
Tahıllar
E
Kurubaklagiller
Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?

A
Pişirme ısısı
B
Yemeğin adı
C
Yemeği kimin hazırladığı
D
Bir porsiyonun fiyatı
E
Hazırlama ve pişirme yöntemi
Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi tabldot menülerde verilen 1. grup yemekler arasında yer alır?

A
Tatlılar
B
Pilavlar
C
Hoşaflar
D
Çorbalar
E
Büyük parça et yemekleri
Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekler ile ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?

A
Yiyeceklerin yüksek maliyetle tüketicilere ulaştırılmasını sağlamak
B
Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek
C
Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak
D
Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak
E
Üreticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek
Soru 19

Standartlaştırılmış tarifeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A
iyi standartlaştırılmış tarifelerle üretilen yemekler tüketici memnuniyetini kazanır.
B
Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitesinin aynı olmasını sağlar.
C
HACCP sisteminin uygulanmasını ve kontrolünü zorlaştırır.
D
Planlanandan daha fazla ya da daha az yemek üretimini engeller.
E
Servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılar.
Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir?

A
Satın alınması gereken hammaddeleri belirlemek
B
Personel ihtiyaçlarını belirlemek
C
Servis gerekliliklerini belirlemek
D
Hijyen esaslarını belirlemek
E
Ön hizmet gereklerini belirlemek
SONUÇLAR
20 tamamladınız.
Liste
Geri dön
Tamamlananlar işaretlendi.
12345
678910
1112131415
1617181920
Son
Geri dön
1 Yıldız2 Yıldız3 Yıldız4 Yıldız5 Yıldız (2 Kişi oy verdi, 5 üzerinden ortalama puan: 1,50. Bu yazıya oy vermek ister misiniz?)
Loading...
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x