Genel Beslenme 2018-2019 Vize Sınavı

I. Av hayvanları etlerinin kalitesi ve lezzeti hayvanın yaşına, aktivite düzeyine ve kesildiği mevsime bağlı olarak değişir.
II. Av hayvanları kaslı bir yapıya sahiptir.
III. Av hayvanlarının etleri yumuşaktır.
Av hayvanları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Kırmızı kan hücrelerinin yapısında bulunan, hücrelere oksijen taşınmasında önemli bir rol oynayan mineral aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların besinlerde bulunan formlarından biri değildir?

Askorbik asit olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?

Buğday tanesinin ayıklanıp yıkandıktan sonra su ile kaynatılması, suyunun çektirilmesi, kurutulması, öğütülüp elenmesi aşamaları sonucunda elde edilen besin aşağıdakilerden hangisidir?

__________, vücut dokularındaki hücre zarlarında bulunan ve kan plazmasında taşınan bir lipit ve alkol bileşimidir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Isı yöntemi ile sütün suyunun uçurulması sonucu elde edilen süt ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yaprakları yenen sebzelerden biri değildir?

Bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşan disakkarit aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?

I. Tarife doğrulama
II. Yemek değerlendirme
III. Miktar ayarlama
IV. Kritik kontrol noktalarını belirleme
Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırma aşamaları ndandır?

I. Porsiyonlama ekipmanını belirtir.
II. Malzemelerin istenen porsiyon sayısında yemek üretebilmesi için her bir malzemenin gereken miktarlarını gösterir.
III. Spesifik hazırlama süreçleri hakkında bilgi vermez.
IV. Malzemelerin birleştirilmesi için gereken direktifleri belirtir.
Standartlaştırılmış tarifelerin içeriği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?

Çevre, reklamlar, mevsimsel değişiklikler gibi faktörler bireyin beslenme alışkanlıklarını ve yemek tercihlerini etkileyen aşağıdaki etmenlerden hangisinin kapsamındadır?

I. Paketleri içerisinde iri buz kristalleri bulunan dondurulmuş ürünlerin alınmasında sakınca yoktur.
II. Kenar veya alt-üst kısımlarında şişlik bulunan konserve besinler kesinlikle satın alınmamalıdır.
III. Taze etler ve balıkların soğuk ortamda bekletilip bekletilmediğine dikkat edilmelidir.
Besin satın alma sırasında dikkat edilecek hususlar ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Yiyecek içecek işletmelerinde temel olarak kaç çeşit maliyet vardır?

Kuru depolamada, yiyecekler depo tabanından en az kaç cm yukarıda olmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi değiştirilme sıklığına göre gruplandırılmış menü çeşitlerinden biridir?

Muz kuru depolarda kaç °C'de saklanmalıdır?